Olivenhuhn

Poularde waschen, trockentupfen und in 6 Teile zerlegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Scharlotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Fleischstücke darin anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Die Scharlotten-und Knoblauchwürfel im Bratenfett andünsten. Mit Brühe und Wein ablöschen und kurz aufkochen. Die Anchovisfilets fein hacken. Zitrone waschen und in Spalten schneiden. Anchovis, Zitrone und die Oliven zum Fond geben und die Poulardenteile zufügen und alles bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten schmoren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, fein hacken und vor dem Servieren über das Oliverhuhn streuen.