Zubereitung
Den Parmaschinken in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln. Paprika in Würfel schneiden. Die Spaghetti in kochendem Salzwasser bissfest kochen.
Die Zwiebel- und Paprikawürfel in der Pfanne im Olivenöl anbraten. Ajvar, Salz und Pfeffer zugeben und alles mit Brühe angießen und einen Schuss Sahne hinzugeben. Eier mit der Sahne verquirlen. Spaghetti abgießen, etwas Kochwasser zurückbehalten.
Die Nudeln in die Pfanne zur Soße geben und evtl. mit dem Kochwasser geschmeidig rühren. Die Ei-Sahne-Mischung und den Parmesan in die Pfanne geben und verrühren. NICHT MEHR KOCHEN!! Mit Pfeffer bestreut servieren.
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