Gemüse-Muffins mit Pinienkernen

1. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und in kleine Würfel schneiden. Butter mit Kräutersalz und Cayennepfeffer verrühren, Eier einzeln unterschlagen. Mehl mit Backpulver und Thymian mischen und mit Oliven sowie Paprikawürfeln, so dass ein zähflüssiger, klebriger Teig entsteht.

2. Die Papierförmchen in die Vertiefungen einer Muffinform setzen. Den Backofen auf 200°C ( Umluft 180°C ) vorheizen. Den Teig in die Förmchen füllen und mit Pinienkernen bestreuen. Die Muffins im Ofen auf mittlerer Schiene ca, 20 Minuten backen. Wenn die Muffins oden goldbraun sind, mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen. Die Muffins im Blech 5 Minuten abkühlen lassen, dann herauslösen und noch warm evtl mit Butter servieren.