Zubereitung
1. Hühnerbrustfilet kalt abspülen, trockentupfen und in etwa 2 cm dicke Stücke schneiden. Die Stücke etwas flach drücken und in eine Schüssel geben.
2. Den Zitronensaft mit dem 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren, den Knoblauch schölen und dazupressen. Die Marinade zu den Hühnerbruststücken geben, gut mischen und zugedeckt einige Min. kalt stellen.
3. Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer breiten Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin bei schwacher Hitze andünsten. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und fein hacken. In die Pfanne geben und 5 Min. offen köcheln lassen.
Die Tomatensauce mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, Die marinierten Hühnerbruststücke samt der Marinade unter die Tomatensauce mischen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min. gar ziehen lassen. Inzwischen die Oliven in Scheiben schneiden und zum Schluss untermittschen.
Dazu passt sehr gut Weißbrot und trockener Sherry
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