Putenfilet im Eimantel an Spargelsalat

Spargel in etwa zwölf Zentimeter lange Stücke zerteilen und bissfest kochen, abkühlen lassen. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Rucola verlesen. Eier kräftig verschlagen. Petersilie und Schnittlauch zu den aufgeschlagenen Eiern geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Putenfilets salzen und pfeffern, mit Mehl beidseitig bestäuben, durch das Kräuterei ziehen. Beidseitig goldgelb braten. Spargelfond, Weinessig und Rapsöl vermengen. Basilikum und Radieschensprossen zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Marinade über den Spargel geben, kurze Zeit ziehen lassen. Rucola auf Tellern verteilen und ringsum mit Balsarnico beträufeln. Den Spargelsalat halbseitig anrichten, daneben die Putenfilets setzen. Mit Radieschen ausgarnieren.