Zubereitung
Scampi vorsichtig mit einem spitzen Messer entdarmen, dann mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft und Öl marinieren.
Von dem grünen Spargel die Spargelspitzen abschneiden - den Rest zur Seite stellen und anderweitig verwenden
Den Salat quer in feine Streifen, die Paprikaschote in winzige Würfelchen schneiden.
Die grobgehackten Nüsse zugeben und alles gut vermischen, dann mit einer Marinade aus Öl, Zitrone, Essig, Salz und Pfeffer anmachen.
Den Salat dekorativ auf Tellern anrichten.
Die Spargelspitzen in Salzwasser geben und knackig kochen; etwa gleichzeitig die Scampi über Dampf vorsichtig garen und mit den Spargelspitzen auf dem Salat dekorativ anrichten.
Scampi als auch Spargelspitzen sollten unbedingt lauwarm serviert werden.
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