Zubereitung
Steaks von überschüssigem Fett und Sehnen befreien.
Mit einem Plattierer auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 5 mm bringen; mit Küchenpapier trockentupfen.
An den Rändern einschneiden, damit sich das Fleisch beim Braten nicht zusammenziehen kann.
Steaks in mit Salz und Pfeffer gewürztem Mehl wenden, überschüssiges Mehl anklopfen.
Butter in einer gusseisernen Pfanne erhitzen.
Die Steaks bei mittlerer Temperatur 1 Minute von jeder Seite anbraten, dabei einmal wenden, Steaks aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie bedeckt warm stellen.
Den Bratfond mit Marsala und Brühe ablöschen, kurz aufkochen lassen, unter ständigem Rühren für weitere 2 Minuten kochen.
Steaks in die Pfanne geben, Temperatur herunterschalten, Deckel auflegen und 10 Minuten sanft köcheln lassen; dabei gelegentlich Sauce über die Steaks geben.
Steaks auf Servierteller legen.
Die Sauce weitere 2 Minuten kochen, bis sie eine sirupartige Konsistenz annimmt, dann nochmals 30 g Butter einschwenken und Sauce über die Steaks geben.
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