Zubereitung
Den Schinken außen entsalzen, parieren, in ein Musselintuch wickeln und in einen Schmortopf geben.
Knapp mit Wasser bedecken und 4 Stunden mit Zwiebeln, Möhren, Gewürzen, Knoblauch und Kräutern köcheln.
Den Schinken aus dem Tuch nehmen und den Knochen auslösen.
Für die Sauce Möhren und Zwiebeln in Butter andünsten, Wein und Brühe angießen und die Kräuter hinzufügen.
Zum Kochen bringen, dann durch ein Sieb passieren.
Den Schinken mit der Sauce bedecken und nochmals 1 Stunde köcheln lassen.
Kurz vor dem Servieren Salate, Zwiebeln, Erbsen, grüne Möhren und Bohnen in Butter andünsten.
Den Schinken mit zerstoßenem Pfeffer würzen und mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten.
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