Zubereitung
Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale in Wasser ca. 25 Min. kochen.Kartoffeln abschrecken und Schale abziehen.Kartoffeln noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.Püree,Mehl,Eigelb.1Eß.Fett und 1 Teel. Salz zu einer glatten Masse verkneten.Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer dicken Rolle (ca.8 cm.) formen, auskühlen lassen.Aprikosen waschen,längs aufschneiden und die Steine herauslösen.Je 1 Stück Würfelzucker in die Früchte geben.Rolle in 12 Scheiben schneiden.Jede Scheibe mit leicht bemehlten Händen etwas flach drücken,jeweils eine gefüllte Aprikose darauflegen und mit dem Teig umhüllen.Zu Knödel formen.Knödel in reichlich kochendes Salzwasser geben.Bei schwacher Hitze 10-12 Min. garziehen lassen,bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen.Mit einer Schaumkelle herausnehmen,gut abtropfen lassen.2 Eß. Fett erhitzen.Paniermehl und Zucker darin unter Rühren
goldbraun rösten.Knödel darin wenden.Auf Dessertteller anrichten,evtl. mit Minze verzieren.
Dazu schmeckt Vanillesoße.
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