Hühnerbrüstchen Del Monte

Hühnerbrustfilets in der Mitte tief einschneiden, jedoch nicht durchschneiden. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Mozzarella abtropfen lassen, dann in vier Scheiben schneiden. Zuerst die zusammengeklappten Schinkenscheiben in die Brustfilets geben und dahinein die Mozzarellascheiben. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin auf jeder Seite scharf anbraten, dann bei milder Hitze pro Seite noch etwa 6 Minuten braten. In der Zwischenzeit die Salatherzen putzen, waschen, trockenschleudern und halbieren. Die Pfirsichhälften abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne ganz schwach bräunen, die Pfirsiche auf beiden Seiten kurz anbraten, dann herausnehmen. Die Salatherzen hineingeben und nur einige Sekunden im eigenen Saft dünsten. Nebenher die Toastbrotscheiben rösten und auf vier Tellern anrichten. Mit den Hühnerbrüstchen belegen und diese mit Pfirsichhälften und Salatherzen garnieren. Mit Creme fraiche und Preiselbeeren überziehen und mit reichlich Curry bestreuen. Rasch servieren. Dazu gemischten Salat in einer Kräuter Sahne-Soße oder mit Sahne überbackenen Brokkoli reichen.