Zubereitung
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuß würzen, in einen Steintopf geben und mit Rotwein, 2 cl Weinbrand und Weinessig übergießen, dazu Lorbeerblätter und etwas Thymian geben. Das so vorbereitete Fleisch zugedeckt und kühl 2-3 Tage marinieren lassen.
Gut abtropfen lassen, in etwas Fett kräftig anbraten, Tomatenmark, Zwiebel und Gemüseklein mit durchschmoren, mit der durchgeseihten Rotweinmarinade auffüllen und mit ein wenig Speisewürze abschmecken und alles zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren lassen. Vor dem Anrichten die Soße mit in Kaffeesahne angerührtem Mehl leicht binden und nochmals mit Weinbrand abschmecken.
Dazu passen Salzkartoffeln oder Klöße und Rotkohl.
Guten Appetit
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