Zubereitung
Eigelb mit 2 EL Sahne vermischen. Schalotte und Knoblauch in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, die restliche Sahne zugeben und kurz köcheln lassen.
Den Käse reiben, untermischen und schmelzen lassen. Dann das mit Sahne vermischte Eigelb in die heiße Sauce geben, nicht mehr aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Sauce passt sehr gut zu Pasta oder Käseknödeln.
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