Lachsfilet mit roten Zwiebelgemüse

Zwiebeln in Spalten schneiden. Ingwer fein würfeln. Zwiebeln und Ingwer andünsten. Mit Wein ablöschen. Essigessenz. Zucker. Salz und Pfeffer zufügen. 10-15 Minuten dünsten. Lachsfilet in schmale Scheiben schneiden. Mit Essigessenz beträufeln. salzen und pfeffern. Den Hummerfond, Weißwein. Salz und weißen Pfeffer in einen Kochtopf geben und aufkochen lassen. Die Lachsfiletstücke etwa 5 Minuten pochieren. Aus dem Sud nehmen und warm stellen. Den Fond auf 1/3 einkochen lassen. Sahne zufügen und aufkochen lassen. Butter und Mehl mit einer Gabel verkneten und die Sauce damit binden. Kräftig abschmecken. Die Zitronenmelisse in feine Streifen schneiden.

Den Fisch mit Sauce überziehen und mit fein geschnittener Zitronenmelisse und ganzen Blättchen verzieren. Mit dem Zwiebelgemüse servieren.