Heringstopf

Salzheringe über Nacht in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Am nächsten Tag herausnehmen und mit Haushaltspapier trockentupfen. Fische ausnehmen (dabei Köpfe, Schwänze und Rückenflossen abschneiden). Häuten und vom Rücken aus Filets ablösen. In eine Schüssel legen und mit Mineralwasser begießen. 4 Stunden ziehen lassen.

Für die Soße saure Sahne mit Joghurt und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren. Mit Zucker und Piment würzen. Zwiebeln und Äpfel schälen. Kerngehäuse der Äpfel entfernen. Zwiebeln in Ringe schneiden. Äpfel vierteln, in dünne Spalten schneiden. In die Soße geben.

Heringe aus dem Wasser nehmen. Auf einem Sieb sehr gut abtropfen lassen und mit Haushaltspapier trockentupfen. Lagenweise mit der Soße in eine Keramikschüssel schichten. Gut verschließen und mindestens 5 Stunden marinieren.

Dill unter kaltem Wasser kräftig abspülen. Mit Haushaltspapier gut trockentupfen und fein hacken. Vor dem Servieren über den Fisch streuen.