Rügener Pannfisch

Kartoffeln waschen und in reichlich kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebeln schälen und würfeln. Speck ebenfalls in feine Würfel schneiden. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Fischfilet von den Gräten lösen, die Haut nach Belieben entfernen und die Filets in Stücke schneiden. Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Speck in eine heiße Pfanne geben und darin kross auslassen. Zwiebeln zum Schluss zufügen und kurz mitbraten. Speck und Zwiebeln aus der Pfanne nehmen. Öl ins heiße Speckfett geben, erhitzen und die Kartoffelscheiben unter Wenden goldbraun braten. Speck und Zwiebeln zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch unter die Kartoffeln heben. Eier, Milch und Senf verquirlen, Schnittlauch, bis auf etwas zum bestreuen, zufügen. Masse über die Kartoffel-Fischpfanne gießen und bei schwacher bis mittlerer Hitze stocken lassen. Mit restlichem Schnittlauch bestreut servieren.