Kaukasische Fleischsuppe

Das Fleisch in Würfel schneiden und bei schwacher Hitze ohne Fett andünsten, bis sich reichlich Saft bildet. Zwiebeln in Scheiben schneiden dazugeben und dünsten. Knoblauchzehe auspressen. Den Saft, das Tomatenmark und 2 Liter Wasser oder heiße Fleischbrühe aufgießen, Pfefferkörner und Lorbeerblätter zugeben und alles etwa 30-40 Minuten weiterkochen lassen. Die Zitrone zerkleinern, Salzgurke in dünne Scheiben schneiden, beides zusammen mit den Kapern in die Suppe geben. Alles weiterkochen lassen, bis das Fleisch weich ist. Vor dem Auftragen kommen die Oliven, die in Stücke geschnittene Wurst und die Hälfte der feingewiegten Kräuter an die Suppe. Noch einmal gut durchrühren. Nach dem Austeilen gibt man in jede Suppenportion einen Löffel saure Sahne und streut den Rest der feingewiegten Kräuter darüber. Wegen der Verwendung von Salzgurken, Oliven und Kapern rnuß man beim Salzen vorsichtig sein.