Frühlingszwiebelsuppe

Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in schmale Ringe und kochen Sie ihn etwa 3 Minuten in 3/41 gesalzenem Wasser. Gießen Sie die Frühlingszwiebeln anschließend durch ein Sieb und fangen das Kochwasser auf. Die Knoblauchzehe schneiden Sie in kleine Würfelchen und dünsten Sie in 2 El Butter glasig. Geben Sie das Mehl zu und erhitzen Sie es unter ständigem Rühren so lange, bis es hellgelb ist. Fügen Sie unter weiterem Rühren, am besten mit einem Schneebesen, das Kochwasser und die Sahne zu. Stellen Sie die Kochplatte auf niedrigste Stufe, schneiden den Käse in Würfel und lassen ihn dann in der Suppe schmelzen. Verquirlen sie das Eigelb mit 2 El kaltem Wasser und ziehen Sie die Suppe damit ab. Geben Sie die blanchierten Frühlingszwiebeln und den fein geschnittenen Schnittlauch zu und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Für die Croutons schneiden Sie das Toastbrot ohne die Rinde in Würfel, die Sie unter ständigem Wenden in 1 El Butter goldgelb rösten.