Zubereitung
Rotwein, Portwein und 60 Gramm Zucker vermischen, auf etwa 200 ml Flüssigkeit einkochen lassen. Speisestärke mit kaltem Wasser glattrühren und einrühren. 10 köcheln lassen.
Feigen waschen und mit einem Holzspießchen rundherum einstechen. In ein schmales, hohes Gefäß geben und mit der Weinmischung begießen, so daß die Früchte vollständig bedeckt sind. Über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag herausnehmen, kurz abtropfen lassen und in dünne Spalten schneiden.
Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten. Restlichen Zucker zugeben und goldbraun schmelzen. Die Mandelmischung auf einer Alufolie abkühlen lassen und anschließend grob hacken.
Kuvertüre grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne schlagen (nicht zu steif schlagen).
Ei mit dem Brandy über einem Wasserbad dicklich cremig aufschlagen. Vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken, in der lauwarmen Eicreme auflösen. Kuvertüre untermischen. Sahne nach und nach unterheben, dabei die Mandeln und 50 Gramm der vorher zerbröselten Cantuccini untermischen. In eine Schüssel füllen und über Nacht kalt stellen.
Von der Mousse mit einem Esslöffel Nocken abstechen (ab und zu ín heißes Wasser tauchen, dann klebt es nicht) und auf Tellern anrichten. Die Feigenspalten mit der Sauce dazugeben und mit den restlichen Cantuccini garnieren.
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