Zubereitung
Das Mehl mit dem Schmalz, den Eiern, der Hefe, der Milch und 1 Teel. Salz zu einem glatten Hefeteig verarbeiten.
Den Teig zugedeckt etwa 2 Stunden ruhen lassen.
Den Teig nochmals gut durchkneten, anschließend noch einmal etwa 60 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Den Backofen auf 200° C vorheizen.
2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
Die frischen Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein hacken.
Die Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken, den rohen Schinken in dünne Streifen schneiden.
Die Butter erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch, die Pilze und den Schinken darin anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und alles so lange dünsten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
Die Petersilie untermischen und abkühlen lassen.
Den Mozzarella gut ausdrücken, klein würfeln und mit dem Parmesan unter die Champignonmasse rühren.
Den Teig zusammenkneten und in 16 Portionen teilen.
Die einzelnen Teigstücke zu ovalen Platten ausrollen und etwas Füllung darauf geben.
In der Mitte zusammenklappen und die Ränder gut festdrücken.
Die Champignontaschen auf die Bleche legen und zugedeckt nochmals etwa 10 Minuten gehen lassen.
Danach im Ofen 15 - 20 Minuten goldgelb backen.
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