Zubereitung
Den Kohl von den Rippenbefreien und in sehr feine Streifen schneiden, den Speck in kleine Würfel.
In einer Pfanne das Schmalz erhitzen und die Speckwürfel darin glasig braten.
Den Kümmel dazu geben.
Die Kohlstreifen waschen und tropfnass in die Pfanne mit dem Speck geben.
Bei kleiner Hitze unter ständigen Rühren weich dünsten.
Den Kohl herzhaft mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und die saure Sahne untermischen.
Das Ganze weiterköcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Die Eier kochen, schälen, klein hacken und mit dem Kohl vermischen.
Die Füllung abkühlen lassen.
Den Backofen auf 225° C vorheizen und ein Backblech mit kaltem Wasser abspülen.
Den Blätterteig ausrollen und mit einem Glas Kreise von etwa 8 cm Durchmesser ausstechen.
In die Mitte der Plätzchen mit einem Löffel etwas Füllung geben und die Teigkreise halbmondförmig zusammenklappen.
Die Ränder mit einer Gabel gut festdrücken.
Die Teigtaschen auf das Blech setzen, das Eigelb mit etwas Wasser vermischen und die Teigtaschen damit bestreichen.
Die Piroggen etwa 20 Minuten goldgelb backen.
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