Zubereitung
Die Poularde waschen, zerteilen und in Mehl wenden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, zuerst Schenkel und dann restliche Poulardenstücke bei schwacher Hitze anbraten. Ab und zu wenden, salzen und pfeffern.
Die Bruststücke aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Die Tomaten in Stücke schneiden und zusammen mit Knoblauch und Basilikum in die Pfanne geben.
Mit einem Glas Weißwein ablöschen und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt schmoren.
Poulardenbrüste wieder in die Pfanne geben, die Pilze zugeben und weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze schmoren.
In einer Kasserolle den restlichen Wein erhitzen, Garnelen zugeben und 4-5 Minuten kochen.
Abgießen und warm stellen.
In einer anderen Pfanne die Brotscheiben in wenig Öl so rösten, dass sie innen weich bleiben.
In diesem Öl auch die Spiegeleier braten, ohne dass sie ineinander laufen.
Die Poularde mit Zitronensaft beträufeln, mit Petersilie bestreuen sowie salzen und pfeffern.
In der Mitte einer Servierplatte die Fleischstücke mit dem Bratfond anrichten.
Ringsum die Brotscheiben mit je einem Spiegelei belegen.
Mit den Garnelen garnieren und servieren.
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