Zubereitung
Tafelspitz
Zutaten für 4 Personen:
800 g Tafelspitz (oder je 400 g Rinderbrust und Tafelspitz)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Öl
1 große Zwiebel
1 kleine Stange Lauch
100 g Sellerie
1 Karotte
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
1 TL Wacholderbeeren
3 Pimentkörner
1 Chilischote
frischer Liebstöckel (Maggikraut)
frisch geriebener Meerrettich
Zubereitung:
Das Fleisch salzen und pfeffern, in einem großen Topf bei mittlerer Hitze im Öl zusammen mit der halbierten Zwiebel anbraten, mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch gut bedeckt ist und etwa 3 Stunden bei milder Hitze sanft köcheln lassen. Den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Den Lauch waschen, Sellerie und Karotte schälen und in Stücke schneiden.
Das Gemüse und die Gewürze 1 Stunde vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit Brühe und frisch geriebenem Meerrettich, Kartoffeln oder Brot servieren.
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