Zubereitung
Aus 1 Ei, der Butter, dem Mehl und evtl. etwas Wasser einen festen Teig kneten und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Eine Springform ausfetten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen, in die Form geben und einen Rand hochdrücken.
Den Backofen auf 200°C(!) vorheizen.
6 Eier, Zucker und Zimt mit einem Handmixer ca. 3-4 Min. zu einer hellen Creme aufschlagen. Unter Rühren langsam den Sherry dazugeben. Die Mandeln unterrühren und die Masse auf den Teig in die Backform füllen.
Die Mandeltorte ca. 70 Min. bei 160°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze backen. Nach ca. 20 Min. die Torte mit Alufolie abdecken und diese erst 5 Min. vor Ende der Backzeit wieder entfernen.
Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Mandelteig durchgebacken ist, ggf. die Backzeit verlängern.
Die Torte auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
WICHTIG: Unbedingt süssen Sherry verwenden!! Mit den Sorten medium oder Sherry fino wird die Eimasse dünn und die Torte klitschig!
(Weisheit beruht leider auf eigener Erfahrung!)
Die Torte läßt sich gut 1-2 Tage vor einem Fest backen, da sie sich in Alufolie eingewickelt lange frisch hält.
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