Zubereitung
Die Auberginen in 1/2cm dicke Scheiben schneiden. 6 EL Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise darin von beiden Seiten goldgelb braten. Die fertigen Scheiben auf Küchenpapier abtropfen und etwas abkühlen lassen. Petersilie und Knoblauch hacken.
Die Auberginenscheiben auf 4 feuerfeste Teller verteilen. Petersilie und Knoblauch darüber streuen. Ziegenkäse in dünne Scheiben schneiden und auf die Auberginen legen. Mit dem restlichen Öl beträufeln und kräftig mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 5 min backen.
Aus dem Ofen nehmen, mit Essig beträufeln, mit Basilikumblättchen garnieren und heiß mit Pitabrot servieren.
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