Zubereitung
Den Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. In einem großen Topf die Gemüsebrühe und den Zitronensaft mit Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörnern und der Butter aufkochen lassen, den Spargel in den Sud legen und 10 minuten leicht kochen lassen.
Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden, die Tomaten enthäuten, entkernen bzw. aus der Dose ohne Flüssigkeit in Scheiben schneiden!
Spargel aus dem Sud nehmen, abtropfen lasen, in eine flache Auflaufform legen.
Die Champignons und die tomaten gleichmäßig darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit der Petersilie bestreuen.
Den Mozarella in Scheiben schneiden und auf den Auflauf legen.
Den Auflauf ca. 20 Minuten bei 220 Grad überbacken.
Nach dem Überbacken nochmals mit Petersilie bestreuen und servieren!
Dazu schmecken Salzkartoffeln, neue Pellkartoffeln oder Stangenweißbrot!
Wer´s nicht so vegetarisch möchte, dann 150 g. gewürfelte Putenbrust oder gekochten Schinken mit den Tomaten zum Auflauf geben!
Guten Appetit!!!
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