Zubereitung
Die Menge der Zutaten ergibt sich aus dem Gesamtrezept.
1 kg Spargel (Spitzen, oder Stücke tun's auch), oder mehr. Neue Kartoffeln.
Gekochter Vorderschinken in Streifen.
Spargel wie üblich zubereiten, nicht zu weich kochen. Kartoffel in der Schale weich kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Die Menge ist Geschmacksache; auf jeden Fall soll die Spargelmenge knapp überwiegen.
Bechamelsosse zubereiten, die ich mit Gorgonzolakäse (ein Esslöffel groß) noch anreichere, reichlich aus der Mühle pfeffere und Muskatnuß darüberreibe.
Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen.
Eine Schicht Kartoffelscheiben einlegen; den Rest, also Spargel, Kartoffel und Schinckenstreifen gemischt, aber geordnet verteilen. Etwas salzen.
Mit der Bechamelsosse begießen.
Parmesankäse darüberreiben (einige Butterflocken vielleicht?) und im Backofen goldbraun werden lassen.
Man freut sich immer, wenn man genug Spargel hat; am Schluß bleiben immer einige Kartoffelscheiben übrig - wenn nicht, dann war das Verhältnis zwischen beiden richtig getroffen!
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