Zubereitung
Lauch putzen, waschen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Auch die unteren grünen Blätter verwenden. Einige Ringe zur Garnierung beiseite stellen.
Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und hacken.
Butter und Öl in einem großen Topf erhitzen und Lauch, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig werden lassen, dann etwas zur Seite schieben, den Reis hineinschütten und ebenfalls kurz anrösten. Mit Hühnerbrühe und Milch ablöschen und bei milder Hitze 25 Minuten mehr ziehen als kochen lassen.
Die Suppe im Mixer pürieren. Mit Sahne vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken. Die Suppe abkühlen, dann im Kühlschrank erkalten lassen.
In einer Servierschüssel auf einem Eisbett anrichten und mit den Lauchringen garnieren.
Die Suppe mit ofenwarmen Stangenweißbrot reichen.
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