Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch schälen und ganz fein hacken. Aubergine in 1 cm große Würfel, Zucchini und Staudensellerie in Scheiben schneiden. Tomate überbrühen, häuten und entkernen, das Fruchtfleisch würfeln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel hell anschwitzen. Die Auberginenwürfel, Zucchini- und Selleriescheiben bei starker Hitze 4 - 5 Minuten unter Rühren mitbraten. Die Tomatenwürfel zugeben und mit Salbei, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Den Rotwein zugießen und bei offener Pfanne und guter Hitze dünsten, bis das Gemüse weich und der Rotwein auf die Hälfte reduziert ist.
Die Nudeln al dente kochen und nach dem Abgießen mit dem Gemüse vermischen. Eine Gratinform ausfetten und die Nudel-Gemüsemischung einfüllen.
Den Käse mit der Sahne und den Eigelben verrühren, die Kräuter (Petersilie, Liebstöckel, Bohnenkraut und Rosmarin) zugeben und die Masse würzen.
Käsesauce über die Nudeln verteilen, die Form bei 200°C in den vorgeheizten Ofen schieben und 20 bis 25 Minuten backen. Ab und zu mit zerlassener Butter beträufeln.
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