Zubereitung
1. Weiche Margarine, Eigelbe, Zucker und abgeriebene Schale von 3 Mandarinen und Saft von einer Mandarine schaumig schlagen.
2. Mehl und Backpulver dazusieben und mischen.
3. Das steifgeschlagene Eiweiss sorgfältig unterziehen.
4. In eine mit Backpapier ausgelegte Cakeform füllen und im auf 175° vorgeheizten Backofen auf der untersten Rille 50 Min. backen.
5. 50 g Zucker, Wasser ca. 15 Minuten einkochen. Die restlichen 3 Mandarinen auspressen und den Saft dazugiessen und schnell aufkochen, dann beiseite stellen.
6. Den Saft leicht abkühlen lassen, dann den Honig und ganz am Schluss das Orangenblütenwasser dazugeben.
7. Nun den fertigen Cake sofort wie eine dürre Pflanze in dem Saft ertränken, und eine Weile in den abgeschalteten Ofen stellen.
8. Vorsichtig aus der Form heben und auf ein Kuchengitter stellen.
(Ich habe so ein Trick: das Backpapier so zuschneiden, dass es gut überlappt und man den Kuchen am Papier gut herausheben kann.)
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