Annettes Bauernkrapfen

Krapfenteig: Germteig-Grundrezept:

1. Milch lippenwärmen (ca. 30Grad). Germ in der Hälfte der Milch auflösen, mit 3 El vom abgewogenen Mehl zu einem dickflüssigen Brei (Dampfl) rühren. Dampfl mit Mehl bestreuen und an einem warmen Ort (ideal sind 28-30Grad) aufgehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat (ca. 1/4h).

2. Dotter, Ei, Salz, Zucker, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale, restliche Milch und Rum verrühren und mit der sehr weichen (jedoch nicht flüssigen) Butter kräftig verquirlen. Mischung mit dem restlichen Mehl und dem Dampfl zu einem glatten Teig abschlagen (Küchenmaschine mit Knethaken).

3. Teig mit einem Küchentuch zudecken und ca. 20min bei Zimmertemperatur rasten lassen; er sollte dabei gut aufgehen und sein Volumen mindestens verdoppeln.

4. Teig durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1cm dick ausrollen.

5. Aus dem Teig Scheiben (8cm) ausstechen und auf ein mit Mehl bestäubtes Küchentuch legen. Scheiben leicht mit Mehl stauben, mit einem Küchentuch zudecken und bei Zimmertemperatur aufgehen lassen (ca. 1/2h).

6. Frittierfett auf ca. 160Grad erhitzen. Nacheinander Krapfen formen: Teigscheibe mit beiden Händen zwischen Zeigefinger und Daumen nehmen, etwas innerhalb des Randes flachdrücken, dabei ständig drehen- der Rand bleibt dick, in der Mitte ensteht eine Vertiefung, der Krapfen wird dabei etwas größer gezogen und gleichmäßig rund. (Der Teig in dieser Vertiefung soll möglichst dünn sein, es darf aber kein Loch entstehen!)

7. Jeden Krapfen sofort nach dem Formen mit der Vertiefung nach unten ins heiße Fett legen. Friteuse schließen und die Krapfen ca. 1 1/2 min anbacken. Krapfen wenden und 1 1/2 min offen fertig backen. Krapfen mit einem Siebschöpfer aus dem Fett heben, gut abtropfen und auskühlen lassen.

8. Krapfen vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen und mit der Marmelade füllen.

Mengenangabe reicht für ca. 10Stück