Gruenkohl mit Leberkaese

Zur Winterzeit, wenn die ersten Nachtfroeste ueber das Land gezogensind, ist Gruenkohl eines der beliebtesten Gerichte in Ost- undNordfriesland. Aber nicht nur auf dem platten Marschland hat dieseswuerzige Gemuese Freunde. Auch in Sueddeutschland findet einzuenftiges Gruenkohlessen immer mehr Anklang - dann natuerlich mitLeberkaese und nicht mit der in Norddeutschland ueblichenGruetzwurst, auch Pinkel genannt.
Gruenkohl von den Stielen und Struenken befreien und gruendlichwasche. Abtropfen lassen und fuenf Minuten in kochendem Salzwassersieden. Tuechig ausdruecken und auf einem Brett kleinschneiden.Inzwischen Zwiebeln schaelen und zerkleinern. Speck in kleine Wuerfelschneiden.
Das Schmalz in einem grossen Topf erhitzen und den Speck darinauslassen. Die kleingehackten Zwiebeln dazugeben und braeunen. Dannden Gruenkohl in den Topf geben und mitroesten. Mit Salz und Pfefferwuerzen. Das Wasser angiessen und alles zugedeckt 60 - 90 Minutenduensten.
Leberkaese in heissem Oel von jeder Seite goldbraun braten. DazuRoestkartoffeln reichen. Als Getraenk passt am besten ein zuenftigesBier.