Gruenkohl Holsteinisch

In Schleswig-Holstein liebt man die deftige Kueche. Der Gruenkohl,wie man ihn dort kocht, steckt voller Kalorien. Ausserdem werden dieBlaetter nicht gehackt. Original kommen geraeucherte Schweinsohrenhinein. Da es die nicht immer gibt, empfehlen wir durchwachsenenSpeck.
Tiefgekuehlten Gruenkohl nach Vorschrift zubereiten. Frischen inreichlich Wasser waschen, Blaetter von den Stielen streifen und ineinen Topf geben. Mit reichlich kochendem Wasser uebergiessen(blanchieren). Abtropfen lassen. Das Wasser in einem grossen Topferhitzen. Gruenkohl unzerkleinert hineingeben. Mit Salz,Nelkenpfeffer, schwarzem Pfeffer und etwas Zucker wuerzen.Haferflocken daraufstreuen. Gewaschenes, gesalzenes Schweinefleischund den durchwachsenen Speck im Stueck darauflegen. Schweineschmalzdazugeben. In 60 Minuten gar kochen, die letzten 30 Minuten beigeschlossenem Topf. 10 Minuten vor Ende der Garzeit dieMettwuerstchen darin erhitzen. Abschmecken. Gruenkohl und Fleisch aufeiner vorgewaermten Platte anrichten.
Beilage: Salzkartoffeln und scharfer Senf als zusaetzliche Wuerze.Dazu als Getraenk Bier. Und Korn, Aquavit oder Genever, damit ihnendas deftige Essen besser bekommt.