Champagnermousse mit Baiser und Stachelbeerkompott

Baiser:
Das Eiweiss steif schlagen, Zucker (1) nach und nach einrieselnlassen und alles auf hoechster Stufe 4 Minuten weiterschlagen, bisder Zucker sich geloest hat. Die Masse in einen Spritzbeutel mitmittelgrosser Lochtuelle fuellen (ersatzweise in einen Plastikbeutelfuellen und eine untere Ecke abschneiden).
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Aus der Eiweissmasse dreiStraenge (ca. 35 cm lang, 2 cm breit) auf das Backblech spritzen. DenBackofen auf 130 Grad vorheizen. Auf der 2. Einschubleiste von untenca. 1 Stunde (Gas 1, Umluft 50 Minuten bei 110 Grad) trocknen.Anschliessend mit einem Saegemesser in ca. 2 cm lange schraegeStuecke schneiden.
Mousse:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Zucker (2), Eigelb und Champagner im Wasserbad ca. 5 Minutendick-cremig aufschlagen. Limettensaft und -schale dazugeben. DieGelatine (1) ausdruecken und unterruehren. Die Eimasse im kaltenWasserbad kaltruehren.
Die Sahne steif schlagen und unter die Eimasse heben, sobald diese zugelieren beginnt. Anschliessend 1/3 der Baiserstuecke mit dem Spatelvorsichtig untermischen.
Die Moussemasse in runde Soufflefoermchen (125 ml Inhalt)fuellen, glattstreichen und mindestens 4 Stunden kuehl stellen.
Kompott:
Fuer das Stachelbeerkompott die Stachelbeeren waschen und putzen. DieGelatine (2) in kaltem Wasser einweichen. Den Apfelsaft mit denStachelbeeren und dem Zucker (3) zum Kochen bringen. Den Ingwerschaelen und fein reiben, in den kochenden Apfelsaft geben, von derHerdplatte nehmen und die tropfnasse Gelatine darin aufloesen. DasKompott mindestens 4 Stunden kuehl stellen.
Fertigstellen:
Zum Stuerzen der Champagnermousse die Foermchen kurz in heisses Wassertauchen und auf Teller stuerzen. Die restlichen Baiserstuecke auf derMousseoberflaeche verteilen und mit Puderzucker bestaeuben.
Mit Stachelbeerkompott und Zitronenmelisse anrichten.