Zubereitung
Butter in einem Topf fl?ssig werden und abk?hlen lassen. Mehl mitPuderzucker und abgeriebene Zitronenschale in einer Sch?ssel mischen.Eigelb und Ei mit Milch und Sahne verquirlen. Unter R?hren in dieMehlmischung geben. Auch die abgek?hlte Butter.
Butter portionsweise in einer Pfanne von 15 cm Durchmesser erhitzenund nacheinander 8 d?nne Pfannkuchen backen. Warm stellen.
F?r die F?llung Sauerkirschen abtropfen lassen. Saft auffangen undknapp 1/8 l. abmessen. Kirschsaft und Zucker in einem Topf aufkochen.Mit in kaltem Wasser anger?hrter Speisest„rke binden. Crepes mit denKirschen f?llen, einschlagen und aufrollen. Halbieren.
Zum Flambieren die 3 Orangen und die Zitrone unter heiáem Wasserabwaschen. Sehr gr?ndlich abtrocknen. Zuckerw?rfel daran reiben, bissie sich mit dem Aroma vollgesogen haben. Fr?chte halbieren undauspressen.
Butter in der Flambierpfanne heiá werden lassen. Zuckerw?rfel und denZucker reingeben. Unter R?hren schmelzen lassen. Orangen- undZitronensaft reingeben und aufkochen. 1 Glas Chartreuse reingeben.Crepes darin erhitzen und immer wieder mit Fond besch”pfen.Restlichen Chartreuse erw„rmen und dr?bergieáen. Anz?nden undausbrennen lassen. Sofort servieren.Vorbereitung: 20 MinutenZubereitung: 45 MinutenMen? 5/283
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