Zubereitung
Butter in einen Topf erhitzen. Mehl auf einmal reinsch?tten und unterR?hren 5 Minuten hell durchschwitzen lassen.
Nach und nach Fleischbr?he und Milch einr?hren. 8 Minuten beischwacher Hitze kochen lassen. Vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer undMuskat abschmecken.
Eigelb mit einigen Eál”ffel Soáe verr?hren. 60 Minuten im K?hlschrankabk?hlen lassen. Dann K„se unterziehen. Ergibt einen Teig den manausrollen kann.
Teig auf leicht angefeuchtetem Pergamentpapier 2 cm dick ausrollen.Dann in 2 cm breit, 4 cm lange Streifen schneiden. Streifen mit derHand vorsichtig zu Kroketten formen.
™l in einer Friteuse auf 180 Grad erhitzen.
W„hrend das Fett heiá wird, die Kroketten zuerst in Mehl, dann inverquirltem Ei und zum Schluá in Semmelbr”sel wenden.
Immer 3 bis 4 auf einmal im heiáen Fett schwimmend ausbacken. AufHaushaltspapier abfetten lassen.
Dann warm stellen, bis alle Kroketten gebacken sind.Vorbereitung: 5 MinutenZubereitung: 60 Minuten ohne K?hlzeit
Wann reichen:: Bei festlichem Essen zu Gefl?gel, Wild Kalbsbraten oderSteaks.
Als Getr„nk:: Rheinwein.
Men? 5/229
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