Zubereitung
Nur in der feinen Küchensprache heißt es Kartoffelpüree. Je nach Landschaft verschieden wird es Kartoffelbrei, Kartoffelmus,Muskatkartoffeln und in Berlin Quetschkartoffeln genannt.
Kartoffeln schälen und waschen. In einem Topf mit gesalzenem Wasserbedeckt 30 Minuten kochen. Abgießen und ausdämpfen. Durch eine Kartoffelpresse in einen Topf drücken. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren Butter, Eigelb und Milch reingeben. Mit Salz, Muskat und Zucker würzen. Glatt rühren. Sofort servieren.
Passt fast zu allen Braten, zu Schweine- und Kalbsschnitzel. Aber auch zu Leber und Bratwurst, Spiegeleier und Wildragout.
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