Lammcarre mit Speck und Kraeutern

Das Lammcarre mit dem Hackmesser in Kotelettli (2 pro Personen)zerteilen (eventuell je einen Zwischenknochen herausloesen). Mit Salzund Pfeffer aus der Muehle wuerzen. Danach die Koteletts mit je einerScheibe Speck umwickeln. Speckscheibe mit einem Zahnstocherbefestigen. Die gehackte Petersilie mit den Brotkrumen vermischen unddie Koteletts darin wenden.
In einer Kasserolle das Olivenoel mit den Kraeutern und dem Knoblauchstark erhitzen. Das Fleisch auf beiden Seiten kraeftig anbraten, undim auf 180 C vorgeheizten Backofen acht bis zehn Minuten ziehenlassen.
Das Fleisch soll innen zartrosa bleiben. Dann die Koteletts inAlufolie wickeln und warmhalten. Den Bratensatz entfetten und mit derFleischbruehe abloeschen. Den Jus auf einen Drittel einkochen,abschmecken, durch ein Sieb passieren und die kalte Butter darunterruehren.
Serviertip: Zu diesem Gericht passt ein saftiger Safranrisotto mitParmesan oder kleine Bratkartoffeln.