Gemuese-Strudel

Alle Teigzutaten miteinander verkneten, bis der Teig glaenzt undgeschmeidig ist. Den Teig eine Stunde abgedeckt ruhen lassen.
Inzwischen die Zwiebeln schaelen, fein wuerfeln und in Oelanduensten. Die Wirsingblaetter waschen und in reichlich kochendemWasser blanchieren, kalt abschrecken und und abtropfen lassen.Moehren putzen, schaelen und in duenne Laengsstreifen schneiden. Kurzin kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen.
Den Teig auf einem bemehlten Kuechentuch (ca. 40 x 50 cm) ausrollen.Der Teig sollte so duenn sein, dass man durch ihn die Struktur desTuches erkennen kann. Auf die Teigplatte zuerst den Schinken, daraufdie Zwiebelwuerfel verteilen und mit den Wirsingblaettern abdecken,die vorher leicht gesalzen, gepfeffert und mit Muskatnuss bestreutwurden. Die Moehrenstreifen auf den Wirsing schichten. Kaesewuerfeldarueberstreuen. Den Strudel mit Hilfe des Tuches vorsichtigaufrollen. Die Enden gut zusammendruecken und mit der Nahtstelle nachunten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mitververquirltem Eigelb (oder 10 g fertig gewuerzter Pflanzencreme)bestreichen. Im vorgeheitzten Backofen bei 200oC 35-40 Minuten garen.