Hacksteaks mit Apfelfuellung (Appenzell)

Aepfel waschen, Kerngehaeuse ausstechen (Aepfel ganz lassen! ), etwa1 cm dicke Ringe (2 pro Person) schneiden, restliche Apfel fuer dieSauce aufheben.
Apfelringe in der Bratpfanne kurz beidseitig in Butter daempfen,herausnehmen.
Brot grob zerschneiden, mit heissem Wasser begiessen, quellen lassen,dann gut ausdruecken. Zwiebel und Knoblauch schaelen, mit derPetersilie fein hacken, zusammen mit dem Brot und den Eiern zumHackfleisch mischen, Masse gut wuerzen.
Zum Formen der Hacksteaks die Masse in Portionen (zwei pro Person)teilen, jeden Teil nochmals halbieren und daraus mit nassen Haendeneine Scheibe formen. Einen Apfelring darauflegen, mit einer zweitenFleischscheibe bedecken und die Raender gut andruecken. Auf dieseWeise alle Steaks formen.
Fuer die Sauce den sauren Halbrahm mit der Milch, den Gewuerzen unddem Meerrettich verruehren Den uebriggebliebenen Apfel in sehr kleineWuerfel schneiden, sofort mit Zitronensaft betraeufeln, ebenfalls indie Sauce mischen. Sauce zugedeckt kuehl stellen.
Hacksteaks im Oel in der Bratpfanne 4 bis 5 Minuten auf jeder Seitebraten Pro Person je zwei Stueck anrichten, einen KaffeeloeffelSauerrahmsauce daraufgeben und sofort servieren.
Dazu passt ein Blattsalat