Zubereitung
Das in Juliennegroesse geschnittene Gemuese bei kleiner Hitzedaempfen und auskuehlen lassen.
Filet mit je einer Lage Mostbroeckli, Kaese, Gemuese, Kaese,Mostbroeckli (*) fuellen.
Gefuelltes Filet mit einer Schnur zubinden oder mit einem Zahnstocherfeststecken.
Filet gut anbraten, dann in vorgewaermten Braeter legen.
Bratenfond mit Weisswein abloeschen und ueber das Fleisch giessen.Sauerhalbrahm auf das Filet streichen.
25 Minuten bei grosser Hitze (220 Grad) im vorgeheizten Backofen garenlassen, heiss servieren.
Als Beilagen eignen sich Reis oder Pommes frites
(*) Mostbroeckli, Mostmoeckli: kleine, sehnenfreie Dauerfleischware,die beim Zuschneiden von Bindenfleisch (**) anfaellt und wie diesesgepoeckelt, leicht geraeuchert und luftgetrocknet wird.
(**) Bindenfleisch: schwach gepoekeltes, fettarmes, an der Luftgetrocknetes Muskelfleisch vom Rind (beispielweise: Buendnerfleisch).
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