Zubereitung
Kartoffeln schaelen, weichkochen, durchs Passevite drehen. Mit allenZutaten zu einem Teig verarbeiten. Eine Stunde kuehlstellen.
Blanchierten Spinat gut ausdruecken und fein hacken. Oder gefrorenenFertigspinat verwenden. Spinat wuerzen und mit dem Eigelb vermengen.
Kartoffellteig auf Mehl etwa fuenf Millimeter dick auswallen. Spinatgleichmaessig darauf ausstreichen, zusammenrollen. Teigrolle inAlufolie einwickeln, gut schliessen. In 90 Grad heissem Wasser etwazwanzig Minuten pochieren.
Rot, Weiss, Gruen sind die italienischen Landesfarben; deshalb gehoertTomatensauce dazu.
Mit Saisonsalat servieren.
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