Tresterparfait mit Traubensalat und Tresterschaum

Tresterparfait:
Eigelb, Eier, Zucker und das Innere der Vanillestange auf dem heissenWasserbad schaumig aufschlagen. Dann auf Eiswuerfeln kalt schlagen.Schlagsahne und Eiweiss mit 2 EL Zucker zu Schnee schlagen undabwechselnd unterheben Die Rosinen, die ueber Nacht in Trester undZuckerwasser mariniert wurden, unterheben. In die Form fuellen (1grosse oder 26 Portionsfoermchen) und ueber Nacht einfrieren.Traubensalat:
Die Trauben werden eine halbe Stunde in Trester und Zuckerwassereingelegt (parfuemiert).
Tresterschaum:
Eigelbe, Zucker und Weisswein auf dem heissen Wasserbad schaumigaufschlagen. Wenn die Masse anfaengt, dick zu werden, dann einSchnapsglas Trester dazugeben und weiter aufschlagen. Zum Schlussnoch 1 Minute ohne Wasserbad weiterschlagen.
Serviertip:
Den Teller mit einem Weinblatt garnieren. Zwei Scheiben Parfaitdarauflegen und die Trauben mit dem Tresterschaum uebergiessen .