Glasierte Kalbshaxe nach Waadtlaender Art

Zwiebeln schaelen und fein hacken. Knoblauch schaelen und die Zehenmit einem Messer zerquetschen. Karotte, Sellerie und Lauch ruestenund klein wuerfeln.
Die Kalbshaxe salzen und pfeffern. In einem Braeter in der heissenBratbutter rundum kraeftig anbraten. Das vorbereitete Gemuesebeifuegen und kurz mitbraten. Mit dem Weisswein abloeschen. Auf etwaeinen Drittel einkochen lassen. Dann Bouillon dazugiesen undLorbeerblatt sowie Nelken beifuegen.
Die Kalbshaxe ungedeckt im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf deruntersten Rille einschieben und waehrend anderthalb bis zwei Stundenunter haeufigem Uebergiessen mit Bratenjus garen. Die Haxe istfertig, sobald sich das Fleisch leicht vom Knochen loesen laesst.
Die Kalbshaxe sowie nach Belieben das Gemuese zugedeckt warm stellen.
Den Bratenjus durch ein Sieb in eine kleine Pfanne umgiessen. Miteinem Loeffel das Fett abschoepfen. Aufkochen und wenn noetig nochetwas einkochen lassen. Dann die Butter in Flocken in die kochendeSauce geben und einziehen lassen. Eventuell nachwuerzen.
Die Kalbshaxe tranchieren, auf einer vorgewaermten Platte anrichtenund mit etwas Sauce ueberziehen. Restliche Sauce separat dazuservieren.