Wildkaninchen mit Pflaumen (Lapin aux Pruneaux)

Das Kaninchen zerlegen und ueber Nacht in einer Beize aus Wein, Essig,Lorbeerblatt, Pfefferkoernern und Kuechenkraeutern stehenlassen.
In einem Topf die Pflaumen ueber Nacht in kaltem Wasser einweichen.
Am naechsten Tag das Wildkaninchen aus der Beize nehmen, abtrocknenund einige Minuten in Butter anschmoren. Dann das Fleisch aus derButter nehmen, das Mehl einruehren und einige Minuten kochen lassen.Die durch ein Sieb gegossene Beize hinzufuegen, zum Kochen bringenund eine glatte Sauce zubereiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Das Kaninchen, die Gewuerze und die gut abgetrockneten Pflaumenhinzufuegen. Das Gericht etwa 1 1/2 Stunden schmoren lassen, bis dasFleisch weich ist. Das Gelee (am Besten eignet sichJohannisbeergelee) oder die Marmelade (Pflaumen- oderStachelbeermarmelade) direkt vor dem Auftragen zugeben.