Sogliola alla fiorentina (Seezunge mit Spinat - Toscana)

:Pro Person ca. : 740 kcal:Pro Person ca. : 3100 kJoule
Die Seezunge entweder vom Fischhaendler fertig vorbereiten lassen oderselbs filitieren. Die insgesamt 8 Seezungenfilets leicht salzen undpfeffern, mit dem Saft von 1/2 Zitrone betraeufeln. Blattspinatverlesen u. gruendlich waschen. Mit 2 Essl.Weisswein, Salz undPfeffer in einen Topf geben, erhitzen. 2 Knoplauchzehen dazupressen.Topf zudecken und der Spinat zusammenfallen lassen.
Fuer die Sauce 1 kleine Zwiebel sehr fein hacken, in 1 El Butterglasig duensten. 1 Tl Thymianblaettchen einstreuen. 1/4 l Milchangiessen, salzen und pfeffern. Kurz aufkochen, dann etwa 5 Min.ziehen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
In einem Topf 1 El Butter schmelzen, 1 El Mehl einstreuen, unterRuehren anschwitzen. Thymianmich und 200 g Sahne angiessen, unterRuehren cremig einkoecheln. Sauce vom Herd nehmen, 2 Eigelb und 3 Elfrisch geriebenen Parmesan unterruehren, mit Salz und Pfeffer wuerzen.
Eine feuerfeste Form mit 1/2 El Butter bestreichen. 4 Seezungenfiletshineinlegen, Spinat darueber verteilen, die restlichen 4 Fischfiletsdarauf legen. Mit der Sauce uebergiessen, restliche Butter inFloeckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (Elekt: 200Grad/Umluft 180 Grad/Gas: Stufe 3) 12-15 Min garen. Auf vorgewaermteTeller verteilen, nach Wunsch mit etwas frisch geriebenem Parmesanbestreuen und servieren.