Grossmutters Sauerbraten

Fuer die Beize alle Zutaten mischen und den Hohruecken darin 3 bis 5Tage liegen lassen. Dann das Fleisch mit Haushaltpapiertrockentupfen; die Beize abseihen (Gemuese beiseite legen), aufkochenund den Schaum abschoepfen.
Den Hohruecken wuerzen, mit Mehl bestaeuben und im heissen Oelrundherum stark anbraten. In einen Brattopf legen. Im Bratsatz dasGemuese und den Kalbsfuss leicht anbraten, mit der Beize abloeschenund heiss ueber das Fleisch giessen. Die geschaelten Tomaten zugebenund zugedeckt in den vorgewaermten Backofen schieben.
Den Braten waehrend 80 bis 90 Minuten langsam schmoren.
Das Fleisch aufschneiden und anrichten. Den Bratenfond absieben, mitTafelbutter verfeinern und abgeschmeckt ueber das Fleisch verteilen.Mit gehackter Petersilie bestreuen, mit Gemuesen garnieren.