Rinderrouladen mit Rahmwirsing

Das Rumpsteak in duenne Scheiben schneiden und zwischen zwei Folienflachklopfen. Die Schalotten in kleine Wuerfel schneiden und ingeklaerter Butter anschwitzen, so lange bis sie glasig sind. DieKarotte und die Sellerieknolle in feine Streifen schneiden undebenfalls anschwitzen.
Die duennen Rumpsteak-Scheiben leicht wuerzen, dann mit etwas Senfbestreichen und mit den Schalottenwuerfeln, Sellerie- undKarottenstreifen fuellen. Jetzt einrollen und mit einem Zahnstocherspicken. Scharf anbraten und bei schwacher Hitze kurze Zeit in denOfen stellen. Die Pfanne mit dem dunklen Gefluegelfond und demRotwein abloeschen und reduzieren.
Rahmwirsing
Den Wirsing kleinrupfen und blanchieren. Die Sahne mit demGefluegelfond um die Haelfte reduzieren und abschmecken. Dann denausgedrueckten Wirsing dazugeben und nochmals nachschmecken.