Schollenfilet in Salbei-Dill-Kruste

Eineinhalb Zitronen auspressen, restliche halbe Zitrone aufbewahren.Die Schollenfilets kurz kalt abspuelen, mit Kuechenkrepp guttrockentupfen, salzen und mit 2 Essloeffeln Zitronensaft betraeufeln.Salbeiblaetter und Dill waschen (von beidem etwas fuer die Dekorationbeiseite legen) und fein hacken. 100 Gramm Butter in einem kleinerenTopf schmelzen und das Salbei darin anduensten, aber auf keinen Fallanbraeunen lassen. Topf vom Herd nehmen, das durchgesiebte Mehl, denrestlichen Zitronensaft und den Dill sorgfaeltig einruehren, mit Salzund Pfeffer wuerzen. Die entstandene Paste auf den Oberseiten derSchollenfilets gleichmaessig verstreichen.
Eine grosse feuerfeste Form mit der restlichen Butter einfetten, dieFilets mit der bestrichenen Seite nach oben hineinlegen undvorsichtig den Weisswein angiessen.
In den auf 220 Grad (Gas: Stufe 3-4) vorgeheizten Backofen schiebenund etwa 15 bis 20 Minuten backen, bis die Paste zu einer ganz leichtangebraeunten Kruste geworden ist.
Auf vorgewaermten flachen Tellern anrichten, mit dem beiseite gelegtenSalbei, Dill und duennen Scheiben der restlichen Zitrone garnieren.
Als Beilage die Kartoffeln, mit Petersilie bestreut und den Salatservieren.
Als Getraenk eignet sich ein trockener oder halbtrockener Riesling.
* Quelle: HOERZU-Fernsehzeitschrift / TIP: Auch die Filets vonanderen Fischen (Goldbarsch, Rotbarsch, Seezunge u. a.) lassen sichnach diesem Rezepte sehr gut zubereiten.
Erfasser: P. Mackert
Datum: 07.01.1996