Lachs in Blaetterteig

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Blaetterteig auftauenlassen, dann duenn ausrollen und mit einem grossen Fischausstecherdaraus vier Fische ausstechen (wer keine Ausstecher hat, schneidetsich die Fische mit dem Messer zurecht). Die Blaetterteigfische mitdem Eigelb bestreichen, auf ein Blech legen und im Ofen etwa 15 Min.backen.
Inzwischen den Lachs schraeg in 4 gleich grosse Stuecke schneiden. DieSchalotten in einem Topf in der Butter glasig duensten. Den Weiss-wein und den Fischfond dazugeben, aufkochen lassen und dieLachsfilets darin etwa fuenf Minuten pochieren. Die Filetsherausnehmen und warm stellen. Den Safran in den heissen Fond gebenund diesen auf ein Drittel einkochen lassen. Die Creme fraichedarunterruehren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Blaetterteigfische vorsichtig quer aufschneiden und jeweils einLachsstueck hineinlegen. Die Fische auf vier vorgewaermte Tellerlegen und die Sauce angiessen. Nach Belieben mit Dill garnieren.
Als Getraenk passt dazu: trockener Grauburgunder oder Riesling
* Quelle: HOERZU-Fernsehzeitschrift / TIP: Zum Lachs kann man nochgekochte Spargelstuecke oder geduensteten Blattspinat in denBlaetterteig legen.
Erfasser: P. Mackert
Datum: 07.01.1996