Krautauflauf Mit Thymiansauce Und Getreideplaetzchen#

Den Buchweizen heiss abspuelen, mit dem Gruenkern und der gekoerntenBruehe in das Wasser ruehren. Etwa 10 Minuten zugedeckt beischwaechster Hitze kochen, dabei gelegentlich umruehren. Dann etwa 15Minuten ausquellen lassen, bis alle Fluessigkeit aufgesogen ist.
Die Butter, das Ei und die Nuesse unter die lauwarme Masse ruehrenund mit dem Muskat, dem Schabzigerklee, Pfeffer und wenig Salzabschmecken.
Fuer das Gemuese die Zwiebeln grob wuerfeln. Die Butter, das Oel und 1Essloeffel Wasser in einer grossen Pfanne erhitzen und die Zwiebelndarin glasig braten.
Inzwischen das Weisskraut waschen, putzen, den Strunk ausschneiden undraspeln. Das Kraut in 1 cm breite Streifen schneiden. Unter dieZwiebeln mischen und unter Umwenden kurz anbraten.
Den Koriander im Moerser oder mit dem Nudelholz auf einem Brett feinzerstossen und mit dem Salz, der Steinpilzbruehe und 6 EssloeffelnWasser unter das Gemuese mischen. Zugedeckt in 10-15 Minuten bissfestgaren.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Pilze mit Kuechenkrepp saeubern und putzen. Dann in Scheibenschneiden, unter das Gemuese mischen und diesesabschmecken.
Das Kraut in die Form fuellen. Mit einem nassen Eisportionierer ausder Getreidemasse Kugeln auf das Gemuese setzen, etwas flachdrueckenund mit dem Kaese bestreuen. Im Backofen (oben) 15-20 Minutenueberbacken, bis der Kaese goldgelb ist.
Inzwischen fuer die Sauce das Wasser mit dem Bruehwuerfel und demLorbeerblatt aufkochen. Die Kartoffeln waschen, duenn schaelen, in diekochende Bruehe raspeln und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minutenkochen. Das Lorbeerblatt entfernen. Den Thymian dazugeben. DieKartoffeln mit dem Puerierstab fein puerieren. Die Butter, denFrischkaese und eventuell noch etwas Wasser unterruehren, falls dieSauce zu dick ist.
Varianten: Aus der Getreidemasse koennen Sie auch Bratlinge in derPfanne braten oder - wie im Rezept beschrieben - Plaetzchen formenund im Backofen backen. Dazu schmeckt Gemuese oder einePilz-Sahne-Sauce oder Tomatensauce.